2022년06월04일 51번
[수확후 품질관리론] 수분활성도를 조절하여 저장성을 개선시킨 수산식품이 아닌 것은?
- ① 마른오징어
- ② 간고등어
- ③ 가쓰오부시
- ④ 참치통조림
(정답률: 알수없음)
문제 해설
참치통조림은 이미 가열과 압력처리를 통해 수분활성도가 조절되어 저장성이 개선된 상태로 판매되는 제품이기 때문에, 수분활성도를 조절하여 저장성을 개선시킨 수산식품이 아닙니다. 반면, 마른오징어, 간고등어, 가쓰오부시는 수분활성도를 조절하여 저장성을 개선시킨 제품들입니다.
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